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答案：在溶解度較高的溶質(zhì)溶液中，加入化學(xué)試劑產(chǎn)生溶解度較低的新物質(zhì)而結(jié)晶析出的方法。

答案：利用高壓電場(chǎng)的作用使乳液滴帶電，在電場(chǎng)中電泳。在交變電場(chǎng)中的乳滴泳動(dòng)使其受到不同方向的剪切作用而被破壞。