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單項選擇題
()是指能直接能配制菜點的原料,它包括經(jīng)加工配置為成品的原料和購進的半成品原料。
A.毛料
B.凈料
C.原材料
D.配料
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出材率是指凈料與()的比率。
A.毛成本
B.凈成本
C.毛料
D.銷售價格
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單項選擇題
廚房垃圾至少應()清除一次,清除用的容器應及時清洗。
A.每天
B.每班
C.兩天
D.三天
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