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單項選擇題
搟皮起酥時,少用生粉,卷筒要緊,否則酥層之間不易(),造成脫殼。
A.連結(jié)
B.分層
C.均勻
D.粘結(jié)
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單項選擇題
提褶包的提褶不少于()個褶,否則成形不美。
A.8
B.10
C.12
D.16
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單項選擇題
炸制薯類制品油溫在150~160℃將生坯入鍋稍炸,隨后離火(),且炸的時間不宜過長。
A.浸泡
B.蓋蓋
C.炸制
D.撈出
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