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問答題
【簡答題】簡述低溫與微生物的關(guān)系。
答案：
溫度越低，微生物的活動(dòng)能力也越低，當(dāng)溫度降低到微生物的最低生長溫度時(shí)，微生物就停止生長。但冷凍不是殺菌處理，并不能完全殺...
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問答題
【簡答題】簡述低溫與酶的關(guān)系。
答案：
1.大部分酶經(jīng)過冷凍和解凍仍能保持較大的活性，很多酶在部分凍結(jié)狀態(tài)下仍具有活性；
2.從低溫抑制酶反應(yīng)的角度考...
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問答題
【簡答題】簡述低溫與其他化學(xué)作用的關(guān)系。
答案：
（1）低溫與呼吸作用：呼吸是新鮮果蔬產(chǎn)品維持生命代謝特有的現(xiàn)象。在新鮮果蔬食品的冷凍冷藏加工中，控制其呼吸作用是保證果蔬...
