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【簡答題】簡述低溫與酶的關(guān)系。
答案:
1.大部分酶經(jīng)過冷凍和解凍仍能保持較大的活性,很多酶在部分凍結(jié)狀態(tài)下仍具有活性;
2.從低溫抑制酶反應(yīng)的角度考...
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【簡答題】簡述低溫與其他化學作用的關(guān)系。
答案:
(1)低溫與呼吸作用:呼吸是新鮮果蔬產(chǎn)品維持生命代謝特有的現(xiàn)象。在新鮮果蔬食品的冷凍冷藏加工中,控制其呼吸作用是保證果蔬...
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【簡答題】簡述液氮凍結(jié)的特點。
答案:
(1)凍結(jié)速度比平板凍結(jié)器快5~6倍,比空氣凍結(jié)裝置提高20~30倍;
(2)凍結(jié)速度快,結(jié)冰速度大于水分移動...
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