- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】簡述巧克力物料精煉的作用。
答案：
（1）使巧克力質(zhì)構(gòu)更加細(xì)膩；
（2）降低了物料的水分和黏度；
（3）促進(jìn)物料中呈味物質(zhì)和色澤的變化。
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】簡述低溫與微生物的關(guān)系。
答案：
溫度越低，微生物的活動能力也越低，當(dāng)溫度降低到微生物的最低生長溫度時，微生物就停止生長。但冷凍不是殺菌處理，并不能完全殺...
問答題
【簡答題】簡述低溫與酶的關(guān)系。
答案：
1.大部分酶經(jīng)過冷凍和解凍仍能保持較大的活性，很多酶在部分凍結(jié)狀態(tài)下仍具有活性；
2.從低溫抑制酶反應(yīng)的角度考...
2.從低溫抑制酶反應(yīng)的角度考...
