問答題

【簡答題】簡述可可制品的生產(chǎn)工藝流程（主次關(guān)系）。

答案：

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【簡答題】簡述巧克力物料精煉的作用。

答案：

（1）使巧克力質(zhì)構(gòu)更加細膩；
（2）降低了物料的水分和黏度；
（3）促進物料中呈味物質(zhì)和色澤的變化。

【簡答題】簡述低溫與微生物的關(guān)系。

答案：溫度越低，微生物的活動能力也越低，當(dāng)溫度降低到微生物的最低生長溫度時，微生物就停止生長。但冷凍不是殺菌處理，并不能完全殺...