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問答題
【簡答題】簡述擠壓膨化食品加工工藝流程。
答案：
原物料——去皮——粉碎——混合（濕潤）調(diào)理——輸送——喂料——擠壓蒸煮、膨化——整形、切割——烘烤——噴油、調(diào)味——包裝...
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問答題
【簡答題】簡述熬糖過程不同于其他食品的蒸發(fā)和濃縮的原因。
答案：
當(dāng)糖液達(dá)到較高濃度時(shí)，其黏度迅速提高，如采用一般的加熱蒸發(fā)的方法，最后很難去除糖膏中的多余水分。硬糖最終要產(chǎn)生一種玻璃狀...
