問答題

【簡答題】對食品進行分析或描述試驗時，要求品評員具備哪三種能力？

答案：（1）感知食品品質(zhì)特性和秩序的能力；
（2）具備描述食品品質(zhì)特征的專有名詞的定義及其在食品中的實質(zhì)含義的能力：...

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【簡答題】區(qū)別檢驗品評員篩選的目的是確定候選人什么能力？

答案：區(qū)別檢驗品評員篩選的目的是確定候選人區(qū)別不同產(chǎn)品之間性質(zhì)差異的能力和區(qū)別相同產(chǎn)品某項性質(zhì)程度大小、強弱的能力。

【簡答題】在食品的感官評價中，對品評員有哪些要求？

答案：（1）實驗要重復多次，以降低誤差；
（2）每次實驗使用多個品評者，一般在20-50人之間；
（3）要...