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【簡答題】視覺對感官評定有何影響?
答案:
(1)食品處于正常顏色才會使味、嗅覺評定正常,否則靈敏度下降或不能正確感覺
(2)色澤對分析評價食品具有的作用...
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【簡答題】什么是感覺閾?可分為幾種類型?
答案:
感覺器官所能感受范圍的上下限和對這個范圍內(nèi)最微小變化的靈敏程度。
感覺閾可分為:
絕對閾:指以產(chǎn)生一...
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【簡答題】感官評定可分為哪幾種類型?各有何特點(diǎn)和要求?
答案:
(1)分析型感官評定
特點(diǎn):將人作為測量儀器來測定試樣感官質(zhì)量性質(zhì)及其差別,主要用于品質(zhì)管理;只有具有一定感覺...
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