問答題

【簡答題】試述產(chǎn)生嗅覺的基本途徑和嗅覺的基本特性。

答案：產(chǎn)生嗅覺的基本途徑：
空氣中氣味物質(zhì)分子在呼吸作用下進入嗅感區(qū)，吸附和溶解在嗅黏膜表面→進而被嗅細胞...

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【簡答題】視覺對感官評定有何影響？

答案：（1）食品處于正常顏色才會使味、嗅覺評定正常，否則靈敏度下降或不能正確感覺
（2）色澤對分析評價食品具有的作用...

【簡答題】什么是感覺閾？可分為幾種類型？

答案：感覺器官所能感受范圍的上下限和對這個范圍內(nèi)最微小變化的靈敏程度。
感覺閾可分為：
絕對閾：指以產(chǎn)生一...