問答題

【簡答題】簡述罐頭排氣的目的。

答案： （減少食品中氧氣、以及不凝性氣體量）
防止或減少罐頭因加熱殺菌時空氣膨脹造成罐頭變形或破損，特別時卷邊受到壓力...
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問答題

【簡答題】簡述食品裝罐的工藝要求。
答案： 食品原料經(jīng)過預處理、整理后，應和輔料一起迅速裝罐，裝罐時要按產(chǎn)品的規(guī)格和標準進行。
1.裝罐要迅速
2....
問答題

【簡答題】如何克服真空封罐時的“暴溢”現(xiàn)象？
答案： 暴溢―――是采用高速真空封罐機進行罐頭食品的排氣密封時，因罐內(nèi)頂隙的空氣壓力瞬間降低，罐內(nèi)湯汁突然沸騰，汁液外溢的現(xiàn)象。...
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