填空題

鍍錫薄鋼板的抗腐蝕性能包括：（）等五項(xiàng)指標(biāo)。

答案： 鐵溶出值、酸浸時(shí)滯值、合金-錫電偶值、錫層晶粒度、錫層與合金層厚度
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填空題

根據(jù)原料類型，可將罐頭食品分為（）等五種主要類型。
答案： 肉類、禽類、水產(chǎn)品、水果、蔬菜
問答題

【論述題】請以午餐肉或魚肉罐頭為例，設(shè)計(jì)腌制魚肉罐頭的生產(chǎn)工藝流程。
答案： 午餐肉生產(chǎn)工藝：
原料驗(yàn)收→處理→分級(jí)切塊→腌制→絞肉斬拌→抽空攪拌→裝罐→真空密封→殺菌冷卻→保溫檢驗(yàn)→貼標(biāo)裝箱
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