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填空題

我國(guó)蜜餞按加工區(qū)域可分為（）四種。

答案：京式、廣式、蘇式、閩式

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搖撿皮蛋，有干硬的撞擊聲者為（），有水響聲音者為（），一端有水蕩聲音者為（）。

答案：脫殼蛋；水響蛋；爛頭蛋

可發(fā)揮防腐功能的微生物發(fā)酵作用主要有（）。

答案：乳酸發(fā)酵、輕度的酒精發(fā)酵和微弱的醋酸發(fā)酵

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