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食品原料中的危害
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指對食品原料安全和質(zhì)量的危害,主要包括物理性危害、化學(xué)性危害和生物性危害。
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魚類微凍保鮮
答案:
是將水產(chǎn)品保藏在-3℃左右介質(zhì)中的一種輕度冷凍的保鮮方法。其基本原理是在略低于凍結(jié)點以下的微凍溫度下保藏,魚體內(nèi)的部分水...
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K值
答案:
是以核苷酸的分解物作為指標(biāo)的判定方法,這種方法能從數(shù)量上反映出魚的鮮度,“鮮活的程度”是該法的特...
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