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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】醬鹵制品的煮制方法有幾種？各有何特點(diǎn)？
答案：
有清煮和紅燒。
清煮又叫白煮、白鍋。其方法是將整理后的原料肉投入沸水中，不加任何調(diào)味料進(jìn)行燒煮，同時(shí)撇除血沫、...
清煮又叫白煮、白鍋。其方法是將整理后的原料肉投入沸水中，不加任何調(diào)味料進(jìn)行燒煮，同時(shí)撇除血沫、...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】調(diào)味和煮制在醬鹵制品中起什么作用？
答案：
調(diào)味作用是奠定了產(chǎn)品的咸味、鮮味和香氣，同時(shí)增進(jìn)了產(chǎn)品的色澤和外觀。通過(guò)調(diào)味還可以去除和矯正原料肉的某些不良?xì)馕?，起到調(diào)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】醬鹵制品的定義、種類及特點(diǎn)。
答案：
醬鹵制品原料肉及可食副產(chǎn)品加入調(diào)味料和香辛料，以水為加熱介質(zhì)煮制而成的一大類熟肉制品。
醬鹵制品包括白煮肉類、...
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