問答題

【簡答題】醬和鹵的區(qū)別在哪里？

答案：鹵制品主要使用鹽水，所用調味料和香辛料數(shù)量偏低，故產品色澤較淡，突出原料原有的色、香、味；而醬制品則偏高，故醬香味濃，調...

你可能感興趣的試題

【簡答題】醬鹵制品的煮制方法有幾種？各有何特點？

答案：有清煮和紅燒。
清煮又叫白煮、白鍋。其方法是將整理后的原料肉投入沸水中，不加任何調味料進行燒煮，同時撇除血沫、...

【簡答題】調味和煮制在醬鹵制品中起什么作用？

答案：調味作用是奠定了產品的咸味、鮮味和香氣，同時增進了產品的色澤和外觀。通過調味還可以去除和矯正原料肉的某些不良氣味，起到調...