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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】燒雞加工容易出現(xiàn)哪些質(zhì)量安全問(wèn)題？
答案：
（1）燒雞表皮破損或有殘毛；燒雞不能保持完整形狀；（2）燒雞表皮色澤不均，形成花斑雞；或表皮局部呈黑色，甚至全部黑色；（...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】醬和鹵的區(qū)別在哪里？
答案：
鹵制品主要使用鹽水，所用調(diào)味料和香辛料數(shù)量偏低，故產(chǎn)品色澤較淡，突出原料原有的色、香、味；而醬制品則偏高，故醬香味濃，調(diào)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】醬鹵制品的煮制方法有幾種？各有何特點(diǎn)？
答案：
有清煮和紅燒。
清煮又叫白煮、白鍋。其方法是將整理后的原料肉投入沸水中，不加任何調(diào)味料進(jìn)行燒煮，同時(shí)撇除血沫、...
清煮又叫白煮、白鍋。其方法是將整理后的原料肉投入沸水中，不加任何調(diào)味料進(jìn)行燒煮，同時(shí)撇除血沫、...
