問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】紅葡萄酒釀造過(guò)程中主、后發(fā)酵的作用分別是什么？主發(fā)酵過(guò)程中需要注意什么？

答案： 葡萄酒前發(fā)酵主要目的是進(jìn)行酒精發(fā)酵、浸提色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)。
須注意：這時(shí)容器充滿系數(shù)80%；采取開(kāi)放式人工壓...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】黃酒發(fā)酵方式中，喂飯式發(fā)酵的主要特點(diǎn)是什么？
答案： （1）喂飯次數(shù)可以是2次或3次，以3次最佳；
（2）多次投料使主發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，酒醅翻動(dòng)劇烈，既適合用陶缸發(fā)酵，...
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【簡(jiǎn)答題】與傳統(tǒng)的酸解法相比，酶解法水解淀粉的優(yōu)點(diǎn)有哪些？
答案： （1）酶解法反應(yīng)條件溫和，不需要耐高溫高壓的設(shè)備，因此，節(jié)省了設(shè)備投資，也改善了操作條件；（2）酶的作用專(zhuān)一性強(qiáng)，因此，...
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