填空題

（）能產(chǎn)生氣體，產(chǎn)品中會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的丁酸氣味，并帶有不愉快的甜味，是一種有害的發(fā)酵類型。

答案：丁酸發(fā)酵

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瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪風(fēng)味和網(wǎng)眼狀結(jié)構(gòu)質(zhì)地。

答案：丙酸發(fā)酵

葡萄糖經(jīng)微生物的酵解作用產(chǎn)生乳酸的過程稱為（）。

答案：乳酸發(fā)酵