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乳酸生產(chǎn)中,香味物質(zhì)的高峰期一般是在乳酸終止發(fā)酵后第四小時(shí),一般是12到24小時(shí)完成,這段時(shí)間就是()期。
答案:
后熟
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填空題
()能產(chǎn)生氣體,產(chǎn)品中會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的丁酸氣味,并帶有不愉快的甜味,是一種有害的發(fā)酵類型。
答案:
丁酸發(fā)酵
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瑞士干酪由于()而使干酪具有了典型的干酪風(fēng)味和網(wǎng)眼狀結(jié)構(gòu)質(zhì)地。
答案:
丙酸發(fā)酵
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