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【簡答題】分魚的要求是什么?
答案:
分魚操作前,應(yīng)先備好餐碟、刀、叉、勺,并將要拆分的整形魚向客人進行展示。展示的方法有兩種,一種為端托式展示,即餐廳服務(wù)員...
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【簡答題】西餐菜肴的分菜要求?
答案:
餐廳服務(wù)員從事分菜服務(wù)的同時,也是向顧客展示服務(wù)技能的過程。因此,餐廳服務(wù)員從事分菜服務(wù)時的動作、姿勢應(yīng)始終保持利落、優(yōu)...
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【簡答題】先賓后主的上茶原則是什么?
答案:
以一字形長臺為例。上菜時,要先給第一主賓上,然后第二主賓、第三主賓依次排列,最后給副主人、主人上菜。
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