填空題

破壞蛋白質(zhì)的（）和中和了蛋白質(zhì)的（），則蛋白質(zhì)膠體溶液就不穩(wěn)定而出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，蛋白質(zhì)可因加入（）、（）、（）和（）等類試劑而產(chǎn)生沉淀。

答案：水膜，電荷，高濃度鹽類，有機溶劑，重金屬鹽，某些酸

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蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)有（）、（）、（）和（）等類型。

答案： α–螺旋，β–折疊，β–轉(zhuǎn)角，自由回轉(zhuǎn)

最早提出蛋白質(zhì)變性理論的是（）。

答案：吳憲