問答題

【簡答題】果實成熟過程的變化？

答案： 未成熟的果實細胞間含有大量原果膠，它不溶于水，與纖維素、半纖維素等組成堅固的細胞壁，組織堅硬；隨著成熟的進程，原果膠水解...
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問答題

【簡答題】消泡原理？
答案：

消泡劑滴至泡膜時，會在膜表面擴散。在消泡劑擴散之處，表面張力局部降低，使得這部分膜變得很薄而導(dǎo)致破裂。
填空題

食品科學(xué)是一門（）學(xué)科，是整合和應(yīng)用生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、醫(yī)學(xué)以及工程學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科理論去研究（）、（）、（）以及（）的學(xué)科。
答案： 交叉；食品的性質(zhì)；導(dǎo)致食品變質(zhì)的因素； 加工過程原理；改造食品以滿足公共需求
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