判斷題

湯爆是用無味的沸湯沖熟；水爆是用調(diào)好味的沸水沖熟。

答案：錯(cuò)誤

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對汁芡實(shí)油爆的一個(gè)特色，成菜要求芡汁緊包，見油不見汁。

答案：正確

涮羊肉的羊肉須選當(dāng)年或兩年內(nèi)育肥的山羊。

答案：錯(cuò)誤