單項選擇題

制湯原料經(jīng)一定的時間煮制后，所得到的湯汁醇濃而鮮美，是因為原料中含有可溶性呈味（）。

A.風(fēng)味物質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.調(diào)味品

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單項選擇題

以水為介質(zhì)烹調(diào)菜肴時，沸騰的水短時間加熱所形成的菜肴質(zhì)地多為（）。

A.脆嫩型
B.軟爛型
C.酥脆型
D.酥爛型

單項選擇題

淮揚菜“燉生敲”的烹調(diào)方法是（）。

A.隔水燉
B.清燉
C.紅煨
D.不隔水燉