單項(xiàng)選擇題

可使馬鈴薯淀粉糊的黏度減小，使小麥淀粉糊的黏度增大的調(diào)料是（）

A.食糖
B.食鹽
C.味精
D.醬油

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單項(xiàng)選擇題

炸雞條掛糊時(shí)使用的是（）。

A.全蛋糊
B.發(fā)粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊

單項(xiàng)選擇題

肉皮凍的形成原理是利用動(dòng)物明膠的（）。

A.凝固作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用