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問答題

【簡答題】紹興黃酒加工的主要原料有哪些？

答案：

黃酒以大米（包括糯米、粳米和秈米）、黍米、粟米、玉米為原料。紹興黃酒是以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和鑒湖水為主要原料。

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【簡答題】黃酒的渾濁及防治方法？

答案：黃酒是一種膠體溶液，受到光照、振蕩冷熱的作用及生物性侵襲，會出現(xiàn)不穩(wěn)定現(xiàn)象而渾濁。
①生物性渾濁
黃...

【簡答題】黃酒的褐變及防止和減慢褐變現(xiàn)象的措施

答案：黃酒的色澤隨貯存時間的延長而加深，尤其是半甜型、甜型黃酒，由于所含糖類、氨基酸類物質(zhì)豐富，往往生成的類黑精物質(zhì)增多，貯存...

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