單項選擇題

有鱗魚剖腹時要注意部位和深度，主要目的是（）。

A、保持魚的形狀
B、防止膽汁破損
C、防止魚腸割斷
D、防止魚皮開裂

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單項選擇題

若損耗率為20%，加工前的毛料質(zhì)量為20千克，則加工中的損耗質(zhì)量為（）千克。

A、10
B、1
C、100
D、4

單項選擇題

廚房生產(chǎn)中的浪費行為容易引起（）。

A、實際投料小于標準投料量
B、實際耗用成本等于標準成本
C、實際耗用成本小于標準成本
D、實際耗用成本大于標準成本

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