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問答題
【簡(jiǎn)答題】論述淋飯酒母的制造工藝及操作方法。
答案：
淋飯酒母的制造工藝如下：
米→浸米→蒸煮→淋水冷卻→落缸搭窩&rarr...
米→浸米→蒸煮→淋水冷卻→落缸搭窩&rarr...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】試從生產(chǎn)特點(diǎn)上論述名優(yōu)白酒都是采用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的原因。
答案：
固態(tài)發(fā)酵的白酒在風(fēng)味上要優(yōu)于液態(tài)法發(fā)酵的白酒，原因可能如下：
（1）、低溫雙邊發(fā)酵
采用較低的溫度，...
（1）、低溫雙邊發(fā)酵
采用較低的溫度，...
問答題
【簡(jiǎn)答題】如何評(píng)價(jià)一株啤酒酵母菌種的質(zhì)量?jī)?yōu)劣？
答案：
（1）外觀。優(yōu)良啤酒酵母呈均勻的卵圓或橢園形，大小一致，細(xì)胞膜薄而平滑等
（2）發(fā)酵度。應(yīng)選擇發(fā)酵度高的酵母...
（2）發(fā)酵度。應(yīng)選擇發(fā)酵度高的酵母...
