判斷題

宰殺生魚用于豉油皇蒸生魚，應(yīng)該用鰓取法，以保持其完整的外形。

答案：正確

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滾湯肉片時，熱湯把肉片加熱至熟，這里運(yùn)用的傳熱方式是傳導(dǎo)。

答案：錯誤

干貨漲發(fā)就是指干貨原來重新吸水漲發(fā)的加工過程。

答案：正確