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蛋白的發(fā)泡性可增加制品的(),有利于點心內(nèi)部形成蜂窩結(jié)構(gòu),提高制品的疏松度。
A.起泡性
B.光潔度
C.柔潤性
D.體積
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單項選擇題
引起蛋類的變質(zhì)的原因主要有存儲溫度、濕度、蛋殼氣孔及蛋內(nèi)的()
A.起泡性
B.酶
C.蛋白質(zhì)
D.柔潤性
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單項選擇題
在實際工作中,防止制品表面色澤過深而制品未熟的常用方法是()。
A、蓋上一張油紙
B、降低爐溫
C、把火關(guān)上
D、爐內(nèi)增加一些水蒸氣
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