多項選擇題

主要由平滑肌構(gòu)成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是（）。

A.豬肉
B.肚頭
C.魚肚
D.胗肝
E.蝦仁

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多項選擇題

大多數(shù)野畜具備的肉質(zhì)特點是（）。

A.肌肉組織多
B.脂肪組織含量少
C.腥膻味較重
D.結(jié)締組織較多
E.肉色較深

多項選擇題

對烹飪原料的的分類應該兼顧其（）。

A.科學性
B.需求性
C.營養(yǎng)性
D.合理性
E.廣泛性