填空題

食品中天然存在的有毒蛋白質(zhì)主要有（）、（）、（）和（）四種。

答案：蛋白酶抑制劑；淀粉酶抑制劑；凝血素；過敏原

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馬鈴薯發(fā)芽變青部位主要毒素為（），其毒性機(jī)制為（），使神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿不能被降解而大量積累，導(dǎo)致過于興奮抽搐等。

答案：龍葵堿；抑制膽堿酯酶

苦果仁中毒素主要為（），毒性機(jī)制為（）。

答案：苦杏仁苷；其水解產(chǎn)物氫氰酸可抑制細(xì)胞傳遞鏈，一直對氧的利用