名詞解釋

答案：

由于水產(chǎn)品內(nèi)的水分含有無機鹽和有機酸，該溫度低于0℃。要使水產(chǎn)品的水分完全凍結(jié)，溫度要降到-60℃，這個溫度叫做共晶點。

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答案：

僵硬解除后，由于各種酶的作用使魚肉蛋白質(zhì)逐漸分解，魚體變軟的現(xiàn)象稱為自溶。

答案：水產(chǎn)品加工和綜合利用是漁業(yè)生產(chǎn)活動的延續(xù)，它隨著水產(chǎn)捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的發(fā)展而發(fā)展，并逐步成為我國漁業(yè)內(nèi)部的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一...