單項選擇題

麥芽的酶活力差別很大，用作糖化劑測浸出物含量的麥芽，必須選擇糖化力和a-淀粉酶活力高的麥芽，其浸出液應(yīng)有（）的浸出物。

A、1.0～1.5%
B、2.0～2.5%
C、3.0～3.5%
D、4.0～4.5%

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單項選擇題

某食品的清液中，加入水合茚三酮試劑后呈蘭色，證明含有（）

A、蔗糖
B、維生素
C、葡萄糖
D、a-氨基酸

【計算題】某啤酒廠，每鍋麥汁量為400hL，如果要求啤酒的苦味值為21EBC，苦味物質(zhì)收得率為32%，問麥汁煮沸時須添加多少千克a-含量為9%的酒花？麥汁收縮率為96%

答案：啤酒量=400*0.96=384hL
苦味值為21EBC=21mg/L=2.1g/hL
則a-酸量為...