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【簡答題】試分析比較給濕系數(shù)、導(dǎo)濕系數(shù)和導(dǎo)濕溫系數(shù)。
答案:
(1)給濕系數(shù):物料的給濕系數(shù)主要取決于空氣速度,也與蒸發(fā)表面積形狀和大小,空氣與環(huán)繞表面的條件及溫度有關(guān)。潮濕物料表面...
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問答題
【簡答題】簡述干制過程中表面硬化形成的原因。
答案:
產(chǎn)生原因:V表蒸>>V內(nèi)擴;具體:a、表面因高溫而結(jié)膜;b、水分以蒸汽形式逸出,留下粘性溶質(zhì)于外表面,堵塞空洞;c、毛細(xì)...
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【簡答題】什么是食品干藏?它有哪些優(yōu)點?
答案:
干藏即使食品脫水干燥后進行貯藏。
優(yōu)點:在室溫下可長期保藏(作軍備糧,隨戰(zhàn)爭而興衰);重量輕(如燈亮杏子制成罐...
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