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問答題
【簡答題】許多蔬菜在凍結(jié)前需要進行殺青處理，為什么？
答案：
因為殺青可以使蔬菜等食品物料內(nèi)的酶失活變性（高達99%的原始細菌量是通過熱燙而除去的）。
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問答題
【簡答題】半干半濕食品室溫保藏的原理是什么？生產(chǎn)方法有哪些？
答案：
保藏原理：內(nèi)因：AW低/可溶性固形物濃度高/還可添加糖、甘油（注意過度甜味）蛋白質(zhì)衍生物、糊精和鹽等；外因：添加防霉劑（...
