問答題

【簡答題】試述影響微生物低溫變?nèi)趸蛩劳龅挠绊懸蛩亍?/h4>

答案： （1）溫度高低。殺菌：凍結(jié)溫度或略低于最低生長溫度（-2℃~-5℃）
（2）降溫速度。凍結(jié)前：溫度下降越快，微...
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答案：

因?yàn)闅⑶嗫梢允故卟说仁称肺锪蟽?nèi)的酶失活變性（高達(dá)99%的原始細(xì)菌量是通過熱燙而除去的）。
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答案： 保藏原理：內(nèi)因：AW低/可溶性固形物濃度高/還可添加糖、甘油（注意過度甜味）蛋白質(zhì)衍生物、糊精和鹽等；外因：添加防霉劑（...
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