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醋酸是我國應用最早、使用最多的酸味劑,它是一種很好的抗微生物劑,這主要規(guī)因于它可以()。
答案:
使pH降低至低于微生物最適生長所需的pH
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填空題
魚精蛋白的抗菌機理是:魚精蛋白和菌體結合后,(),導致溶菌。
答案:
可抑制菌體細胞壁的肽聚糖合成并抑制呼吸系統(tǒng)
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APM的穩(wěn)定性是()、()、()和可利用水分的函數(shù),其分解作用通常遵循簡單的()反應動力學。
答案:
時間;溫度;pH值;一級
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