問答題

【簡答題】漂白劑在使用時應該注意哪些問題？

答案：還原性漂白劑的注意事項：1）現配現用，防止亞硫酸鹽不穩(wěn)定而揮發(fā)；2）使用時，不要混入鐵、銅、錫及其它重金屬離子，同時為了...

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簡述亞硝酸鹽的護色機理。

答案： ①肉類腌制時加入護色劑亞硝酸鹽和硝酸鹽，后者在硝酸鹽還原菌的作用下可轉變?yōu)榍罢摺?br />②亞硝酸鹽在酸性條件下（pH...

簡述食品抗氧化劑的作用機理。

答案：食品抗氧化劑的作用機理存在著多種可能性，主要有以下幾種：
①是通過抗氧化劑的還原作用，降低食品體系中的氧含量；...