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干燒時(shí)淋醋時(shí)要做到“放醋不酸”,達(dá)到去腥增香的目的。
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大黃魚(yú)與小黃魚(yú)的區(qū)別是:大黃魚(yú)的鱗較大,小黃魚(yú)的鱗較小。
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制作寧波大湯黃魚(yú)時(shí)黃魚(yú)煎黃后,舀入冷水750毫升,加入蔥結(jié),改為中火燜燒8分鐘,燒至魚(yú)眼珠呈白色,加入精鹽,放進(jìn)筍片、雪里蕻粒和熟豬油10克煮制。
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