問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】利用食品化學(xué)知識(shí)，判斷蛋清與全蛋的起泡性哪個(gè)更好，并加以解釋。

答案： 蛋清的起泡性更好，因?yàn)榈包S中的卵磷脂會(huì)起到削弱泡沫穩(wěn)定性的作用。
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1、與脂類(lèi)氧化生成的氫過(guò)氧化物以...
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