單項選擇題

果蔬工序間采用酸溶液護色，一般pH在（）效果較好

A.5.0～6.0
B.4.0～5.0
C.3.0～4.0
D.1.0～3.0

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單項選擇題

果蔬工序間的護色的主要內(nèi)容是（）

A.防止葉綠素變色
B.防止非酶促褐變
C.防止酶促褐變
D.防止腐敗

單項選擇題

果蔬非酶褐變不需要氧的參與，是由果蔬組織的成分在加工中自發(fā)進行反應(yīng)引起的褐變，主要以（）反應(yīng)為主

A.焦糖化反應(yīng)
B.酯化反應(yīng)
C.酸堿反應(yīng)
D.羰氨型反應(yīng)