單項(xiàng)選擇題

方便面生產(chǎn)中，使用的蛋類多為（）

A.鴨蛋
B.雞蛋
C.鵝蛋
D.鵪鶉蛋

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單項(xiàng)選擇題

果蔬工序間采用酸溶液護(hù)色，一般pH在（）效果較好

A.5.0～6.0
B.4.0～5.0
C.3.0～4.0
D.1.0～3.0

單項(xiàng)選擇題

果蔬工序間的護(hù)色的主要內(nèi)容是（）

A.防止葉綠素變色
B.防止非酶促褐變
C.防止酶促褐變
D.防止腐敗