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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】餐桌用人造奶油應(yīng)具備哪些特點(diǎn)？
答案：
（1）高室溫下不能融化流動(dòng)；
（2）在口中易熔化，有像奶油一樣的風(fēng)味；
（3）對(duì)氧化穩(wěn)定，VA不易損耗。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品原料學(xué)研究的內(nèi)容主要有哪些？
答案：
（1）食品原料的生產(chǎn)、消費(fèi)和流通；
（2）食品原料的性狀、成分和利用價(jià)值；
（3）食品原料的品質(zhì)、規(guī)...
（2）食品原料的性狀、成分和利用價(jià)值；
（3）食品原料的品質(zhì)、規(guī)...
名詞解釋
食用成熟度
答案：
果實(shí)已充分表現(xiàn)出品種特有的外形、色澤、風(fēng)味和芳香，化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)成分均達(dá)最高點(diǎn)的成熟度稱為食用成熟度。
