問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么稱(chēng)輻照是冷殺菌？

答案：所謂非加熱殺菌（冷殺菌）是相對(duì)于加熱殺菌而言，無(wú)需對(duì)物料進(jìn)行加熱，利用其它滅菌機(jī)理殺滅微生物，因而避免了食品成分因熱而被...

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1.輻照阿氏殺菌特...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述腌制品風(fēng)味和色澤形成。

答案：色澤的形成：
（1）褐變形成的色澤—酶促褐變和非酶促褐變。
（2）吸附形成的色澤&mda...