問答題

【簡答題】果汁飲料常用的原、輔料有哪些？

答案：原料有：蘋果、葡萄、菠蘿、柑橘、檸檬、楊梅、桃、石榴、梨、酸棗、獼猴桃等。
輔料：白砂糖、食用酸（檸檬酸、蘋果...

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【簡答題】某廠生產(chǎn)的澄清蘋果汁上市后，出現(xiàn)了大量的渾濁現(xiàn)象，請分析原因？如何采取措施？

答案：引起澄清蘋果汁渾濁沉淀的主要原因是加工過程中澄清處理不當(dāng)、殺菌不徹底或殺菌后微生物再污染。
1、由于微生物活動...

【簡答題】試述焦糖化作用？

答案：

糖在高溫下發(fā)生的脫水，裂解以至再聚合等一系列反應(yīng)，是使制品顏色變?yōu)楹诤稚囊环N反應(yīng)。