問答題

【簡答題】簡述單寧的加工特性？

答案：單寧的加工特性為：
（1）澀味。
（2）變色：a、酶促褐變；b、酸性加熱條件下，本身含量較高時，...

你可能感興趣的試題

【簡答題】在餅干配方中糖，其作用

答案：一保證餅干的適當甜度；
二利用砂糖的反水化作用，可防止面團形成強的面筋，從而避免餅干發(fā)硬，無酥松之感；

【簡答題】面包中糖的作用

答案：

一為酵母發(fā)酵提供可利用的碳源，并提供面包的甜味。
二在烘烤時，由于糖的焦糖化作用和美拉德反應(yīng)，使產(chǎn)品達到理想的色、香、味。