問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】利用滲透壓保藏食品的原理是什么？

答案：提高食品的滲透壓，使附著的微生物無(wú)法從食品中吸取水分，因而不能生長(zhǎng)繁殖，甚至在滲透壓大時(shí)，還能使微生物內(nèi)部的水分反滲出來(lái)...

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【簡(jiǎn)答題】食品哈喇味是怎樣形成的？

答案：脂肪的氧化酸敗主要是脂肪水解的游離脂肪酸，特別是不飽和游離脂肪酸的雙鍵容易被氧化，形成過(guò)氧化物并進(jìn)一步分解的結(jié)果。這些過(guò)...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述單寧的加工特性？

答案：單寧的加工特性為：
（1）澀味。
（2）變色：a、酶促褐變；b、酸性加熱條件下，本身含量較高時(shí)，...